Zubereitung:

 

Fischfilet 30 Min. einfrieren, Schalottenwürfel in Butter

andünsten, mit Noilly-Prat ablöschen, einköcheln, auskühlen. Fisch klein würfeln, pürieren, dabei die Sahne , danach die Schalotten zugeben, durchmixen. Eiweiß , Creme-fraiche u. geh. Dill unterarbeiten, mit Salz, Pfeffer u. Zitrone abschmecken.

Terrinenform(0,7l) mit Klarsichtfolie auslegen, Speckscheiben einlegen.

1/3 Fischfarce in die Form streichen, Lachs in fingerdicke

Streifen schneiden, mit Schinken umwickeln, auf die Farce legen, Pistazien darüber streuen. Restl. Farce darauf verstreichen. Tiefes Backblech  3cm hoch mi heißem Wasser befüllen Form hineinstellen, bei 175 Grad 40 Min. garen, auskühlen. Dazu passt ein Kräuterdip

 

 

Tipp: Statt Zander kann Kabeljau,  Noilly- Prat kann durch Weißwein ersetzt werden.