Rezept des Monats

Das Rezept des Monats basiert nicht nur aus den Rezepten aus der Mensaküche, es enthält auch "Schmankerl" aus dem privaten Fundus meiner Rezeptkartei. Die Rezepte sind saisonal und jahreszeitlich abgestimmt, die auch an Fest- und Feiertagen einen köstlichen Genuss bieten.

Ich wünsche schon jetzt viel Spass beim Nachkochen und einen guten Appetit bis zum nächsten Monat.

Ihre Anita Fien

November 2018

Rehrücken mit Walnusskruste

Zutaten:

1Eßl.Zucker

100gWalnüsse

4Sch. Vollkorntoast

Je 1Eßl. geh. Petersilie u. Thymian

100g Butter

1Eigelb

Salz, Pfeffer

1kg Rehrücken

Öl

1Glas Wildfond

4Eßl. Balsamico

1Eßl. Tomatenmark

2Eßl. Preiselbeeren

Zubereitung:

Zucker karamellisieren, Nüsse darin wenden u. mit dem Toastbrot mixen. Kräuter, Butter u. Eigelb zugeben, würzen. Fleisch würzen, in Öl anbraten, die Nussmasse aufstreichen u. im Ofen 25-30 Min. braten.

Den Bratenansatz mit Fond, Essig u. Tomatenmark 10. Min. einköcheln, Preiselbeeren zugeben.

Tipp : Essen keine Kinder mit kann die Soße mit Rotwein verfeinert werden. Ein paar Butterflöckchen in der Soße runden den Geschmack ab.